Kéfir d’eau – l’élixir probiotique

Le kéfir d’eau est une boisson probiotique faite maison. Cependant, le kéfir d’eau est également utilisé pour décrire les cultures nécessaires pour pouvoir produire la boisson en premier lieu. Ceux-ci ressemblent à un groupe de petites perles de gelée. Les globules sont constitués de champignons de levure et de bactéries lactiques.

Qu’est ce que c’est ?

Le kéfir d’eau, parfois aussi appelé tibicos en anglais, est une boisson fermentée à base d’eau et de sucre. Ce qui est fascinant avec le kéfir d’eau, ce sont les cristaux de kéfir d’eau – ce sont les structures plutôt discrètes, presque transparentes, sur la photo ci-dessous. Ces cristaux sont constitués de dextranes (molécules de sucre à longues ramifications) et abritent des millions de bactéries et de levures. Ils ont une consistance similaire à celle des oursons gommeux trempés dans l’eau et mesurent généralement entre quelques millimètres et quelques centimètres. 

Le kéfir d’eau contient une grande quantité de micro-organismes, en particulier les bactéries lactiques et les bifidobactéries, sont courants. Ceux-ci sont à leur tour souvent associés à une flore intestinale saine et sont donc potentiellement probiotiques ! Malheureusement, il n’y a toujours pas d’études vraiment fiables qui ont traité de l’influence positive du kéfir d’eau sur la santé – mais il y a beaucoup de rapports de terrain ! 

De plus, le kéfir d’eau est tout simplement délicieux et une alternative saine et rafraîchissante aux limonades, surtout en été. Le kéfir d’eau est également très rapide et facile à préparer, et chaque pot de kéfir d’eau contient des millions de micro-organismes potentiellement probiotiques

 

Oublié et redécouvert

Son origine n’est pas exactement connue à ce jour. Et quelle que soit l’origine du kéfir d’eau, il accompagne probablement les gens depuis très longtemps. Le Mexique est mentionné comme pays d’origine possible, car c’est là que les cristaux ont été mentionnés pour la première fois par écrit dans les dossiers de recherche en 1899. De petits cristaux transparents ont été découverts sur des cactus mexicains de figue de barbarie (Opuntia), qui se nourrissaient de l’eau de rosée sucrée ou des excrétions sucrées des cactus. Selon la description, dans l’eau, ils produisaient une boisson gazeuse et acide. Les Mexicains les collectionnaient et c’est probablement à cette époque que commença la diffusion des cristaux et la production de kéfir d’eau. Des rapports sur ces cristaux apparaissent également de temps en temps dans d’autres pays tels que le Tibet, le Caucase et le Japon.

Dès les années 1920 et 1930, le kéfir d’eau était une boisson populaire aux saveurs différentes, notamment en Suisse, mais aussi en France et en Allemagne. Il a disparu au début de la Seconde Guerre mondiale. Ici aussi, on ne peut que spéculer quant à savoir si cela était dû aux conditions de guerre et/ou à la consommation croissante de boissons sucrées produites industriellement qui ont poussé la production domestique hors des ménages. Pour les mêmes raisons que son « grand frère », le kéfir d’eau connaît un renouveau depuis quelques années. 

Comment fonctionne la production de kéfir d’eau ?

Faire soi-même du kéfir d’eau est vraiment facile ! La seule chose dont les cristaux ont besoin pour leur travail de fermentation est une solution sucrée. Si vous mettez les cristaux de kéfir d’eau dans une telle solution, les bactéries et les levures fermentent le sucre présent. Le sucre est décomposé ou converti en d’autres métabolites. Cette première étape dure 2 à 3 jours à température ambiante et est aussi appelée « première fermentation ». 

Les métabolites formés lors de la première fermentation dépendent de l’activité des micro-organismes individuels. De nombreux micro-organismes produisent principalement de l’acide lactique, certains produisent de l’acide acétique et certains micro-organismes (notamment la levure) produisent du dioxyde de carbone et de l’alcool. La teneur en alcool du kéfir d’eau dépend de divers facteurs, généralement elle varie entre 0,2% et 2%. En moyenne, il est d’environ 0,5 % – c’est en fait juste un peu plus que dans le jus de pomme, par exemple.

Après la première fermentation, le kéfir d’eau est filtré, de sorte que les cristaux de kéfir d’eau sont séparés du kéfir d’eau. Les cristaux peuvent être utilisés directement pour une nouvelle approche.

Le kéfir d’eau fini peut être bu directement ou (similaire au kombucha) passer par une ” seconde fermentation “. Pour ce faire, vous pouvez ajouter du jus de fruit ou des fruits au kéfir d’eau, et le tout continuera à fermenter pendant un autre jour. Mais attention, cela produit beaucoup de dioxyde de carbone, si vous utilisez des récipients à parois trop fines, il peut y avoir une explosion ! 

Ce qui est également très intéressant pour vous, les cristaux de kéfir d’eau sont pleins de vie et se multiplient donc très rapidement dans de bonnes conditions ! La teneur en minéraux de l’eau est importante pour une bonne croissance, notamment en calcium – en effet, dans ce cas, l’eau du robinet non filtrée et dure est très pratique et parfaitement adaptée au kéfir d’eau ! Une fois que vous avez créé des conditions optimales pour les cristaux, ils se multiplieront vraiment “comme des mauvaises herbes”

Préparation du Kéfir PDF

Préparation du kéfir de fruits, résumé

 

Et la souche Hena ?

A ce qu’il paraît il s’agirait d’une souche de kéfir de fruit qui possède des qualités antalgiques sur certaines douleurs articulaires. Il y a cependant des études scientifiques en cours ….. 

Et comment puis-je obtenir des cristaux de kéfir d’eau ?

Vous pouvez les acheter mais il y a de nombreux groupes sur facebook ou des sites où vous trouverez un donneur.

J’ai également des graines de souche Hena , n’hésitez pas à me contacter par e-mail, on ne sait jamais si j’en ai de disponibles 😉

Utiliser le kéfir de fruit pour un mieux-être ne se substitue aucunement à un traitement médical. Le diagnostic médical est indispensable et tout traitement en cours doit être poursuivi.