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Vous avez dit Foie gras ?

Chaque année, mon sujet préféré revient : le foie gras !

Libre à vous mais j’estime que cette maltraitance animal est égal à la tauromachie ou aux animaux dans les cirques ou les massacres réguliers de dauphins ou de requins ….. et qu’on me sorte pas le mot ‘tradition’ non plus car ce mot a bon dos ……..

Qu’est ce que le gavage ?

Je ne vais pas vous mettre de vidéo mais voici la définition trouvée sur Wikipédia :

“Les oies et canards destinés à la production de foie gras sont d’abord nourris d’herbe, qui durcit l’œsophage, puis d’un régime à base d’amidon qui amène le foie à la moitié de sa taille finale. Enfin vient la finition d’engraissement, lors de laquelle on enfonce la nourriture, du maïs essentiellement3, à l’aide d’un tube de 25 cm dans la gorge de l’animal, à raison de deux repas quotidiens pour les canards et de trois pour les oies. La période de gave se déroule sur deux à quatre semaines, au cours desquels le grammage des prises augmente graduellement et le foie peut atteindre jusqu’à dix fois sa taille habituelle. Les animaux sont ensuite conduits à l’abattoir pour y être tués, pour la production de foies gras ou autres produits de gastronomie.”

Rien que de lire ces quelques lignes me donnent froid au dos … mais n’oublions pas , c’est une ‘tradition’ au même titre que la corrida, que le massacre des dauphins aux îles Féroé, que la fête du sang au Pérou ou que la chasse à courre …..

Si vous pouvez vraiment pas vous en passer

Chaque fin d’année des millions de volaille sont tuées pour finir en rôti sur vos tables de fête …. et pourquoi pas « recycler » leurs foies au lieu de manger un foie malade ? Déjà vous êtes pas mal à avoir opté pour l’arbre de Noël artificiel alors contribuez à arrêter cette tradition qui n’a plus lieu d’être !

Voilà 4 alternatives :

Recette 1 :

300g de foie de volaille

200g de beurre

50 cl d’eau salée

1 verre de porto ou madère

50 cl de vin blanc sec

4 épices

muscade

sel, poivre.

Verser les foies dans eau salée et mettre une heure au frais.
Dans une casserole verser vin blanc, demi verre porto et 1 cuillerée de muscade porter à ébullition et plonger y les foies(égouttés bien sûr!). Laisser cuire 20 minutes.
Retirer les foies et laisser un peu égoutter. mélanger et passer au tamis fin (passoire fine).
Mettre dans une terrine garnie d’un film pour faciliter le démoulage et laisser reposer au frais quelques heures en ayant pris le soin de couvrir la terrine d’un film transparent.

Recette 2 :

300 g de foie de volaille
250 g de beurre
1 c à soupe de poivre vert
Un peu de thym
1 verre de porto
1 cube
Sel
1 c à café de cognac
 
Nettoyer les foies.
Macérer les foies dans du lait une nuit au frigo. Au moment de la préparation, les égoutter, faire cuire 12 minutes avec le thym, un cube délayé dans le verre de porto. Une fois cuit les passer à la moulinette avec la cuillère de poivre vert, mélanger ensuite dans une jatte avec le beurre ramolli, ajouter le sel et en dernier une cuillère à café de cognac.
Mélanger bien le tout en une mousse onctueuse, puis le mettre dans un pot à foie gras ou un pot en grès.

Recette 3 :

Il faut des foies de lapin (ou à défaut des foies de volailles ou de dinde). Faites-les pocher dans un bouillon composé de vin blanc sucré, une branche de thym, sel et poivre durant 20 minutes. Égouttez-les. laissez refroidir.

Passez les foies au mixer, ajouter du beurre fin jusqu’à consistance d’un pâté. Vérifiez l’assaisonnement et tassez le mélange en terrine. Mettez au frais. Déguster sur toasts (ou pain de campagne) grillés et tièdes.

Recette 4 :

– 450gr de foies de canards (ou de volailles)
– 225gr g de beurre 1/2 sel (la moitié du poids des foies en beurre 1/2 sel permet d’avoir un assaisonnement parfait)
– 400ml de vin blanc sec
– 100ml de porto
– 1 cuillère à café de poivre

– commencez par enlever le fiel et les nerfs des foies si cela n’est pas fait
– faites bouillir le vin blanc, jetez-y les foies et dès la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes pile de cuisson
– égouttez immédiatement et laissez-les tiédir voire refroidir
– déposez-les dans le bol de votre robot avec le porto et le poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une pommade bien lisse
– ajoutez le beurre et remixez pour bien mélanger le tout

– versez dans une terrine (ou plusieurs), tassez et égalisez la surface avant de réfrigérer
– vous pouvez, si vous en avez, faire fondre de la graisse de canard et la verser sur la surface du foie gras une fois que celui-ci a commencé à prendre

Si vous aussi vous avez des recettes alternatives, n’hésitez pas de les rajouter en dessous !

2 Réponses à “Vous avez dit Foie gras ?”

  1. Harald dit :

    Hallo Mickie,
    schon Jahrzehnte essen wir sowas nicht mehr, und du hast Recht, das muss wirklich nicht sein. Wir sind zwar mit Sicherheit keine Wegetarier, aber es gibt Grenzen für bewusstes Essen. Deine website ist übrigens top. LG … Harald

    1. Le Trésor des Korriganes dit :

      Lieber Harald, Liebe Sybille, es ist schön von euch zu hören. Ich hoffe es geht euch gut. Viele liebe grüesse aus der Normandie 😉

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