Champagne des fées

Cette recette est testée et approuvée !

Quel est le meilleur moment pour cueillir les fleurs de sureau ?

Rassemblez les têtes de fleurs de sureau par une matinée ensoleillée et sèche (avant que les insectes ne récoltent le pollen jaune pâle des fleurs) car leur arôme s’estompe dans l’après-midi. Attendez-vous à voir des fleurs de sureau ( Sambucus nigra, ou sureau commun) fleurir de mai à juin en fonction de la météo. Un hiver doux devrait permettre une récolte exceptionnelle à la fin du printemps.

Conseils pour cueillir la fleur de sureau

• Trouvez des arbres anciens qui ne sont pas près d’une route très fréquentée et évitez les fleurs plus bas sur lesquelles les chiens ou les renards pourraient avoir pissé

• Évitez toute odeur d’urine, l’odeur signifie qu’ils ont dépassé leur meilleur

• Coupez les capitules avec le moins de tige possible afin que la plante ne soit pas endommagée

• Avant utilisation, enlevez tous les insectes, mais ne passez pas les fleurs sous le robinet ou vous laverez les levures naturelles

Passons à la recette :

il vous faut 

• 1 litre eau filtrée ou décantée
• 4 ombelles fleurs de sureau 
• 1/2 citron jaune bio
• 4 c. à soupe sucre blond ou roux et bio

Ne pas rincer les fleurs, juste les secouer un peu pour en faire tomber les éventuels petits insectes qui s’y accrocheraient.

Dans une carafe en verre, verser l’eau, le sucre, mélanger.

Ajouter les fleurs et le citron coupé en 3-4 rondelles, mélanger.

Couvrir d’une coupelle et laisser fermenter à température ambiante, à la lumière.

Généralement au bout de 3 jours, quand l’eau est devenue trouble et que de petites bulles remontent, ôter les fleurs et le citron.

Filtrer et verser dans des bouteilles avec un bouchon hermétique au gaz de type bouteille de limonade ou à vis. Placer au réfrigérateur et laisser continuer de fermenter à basse température au moins 2 jours.

A partir de ce moment, déguster frais.