Tout sur le kombucha

Le kombucha existe depuis plus de 2 000 ans. Mais on vous pardonnera si vous pensez que ce thé est devenu récemment un tonique incontournable.
La popularité de cette boisson fermentée et légèrement pétillante a explosé au cours de la dernière décennie, ses ventes mondiales passant de millions à milliards. Le kombucha occupe désormais une place de choix dans de nombreux rayons de magasins.
Alors, qu’est-ce qui explique cet essor du kombucha ? Il faut l’attribuer à sa réputation d’élixir de santé qui peut vous aider à perdre du poids, à combattre la maladie et à garder un cœur en pleine forme.
Mais ces affirmations sont-elles réelles ou simplement un effet marketing ? 

Le kombucha est considéré comme une concoction ancienne dont la date de naissance inclut av. J.-C. C’est une boisson fermentée à base de :

• Thé (généralement noir ou vert).

• Sucre (peut-être blanc, turbinado, d’agave ou de miel).

• Bactéries « saines ».

• Levure.

La fermentation dure généralement entre une semaine et un mois. Le résultat final est une boisson légèrement gazeuse, au goût typiquement vinaigré.

Le processus de fermentation ajoute un peu d’alcool au kombucha. Il ne s’agit cependant pas d’une boisson alcoolisée de type cocktail : le taux d’alcool est généralement inférieur à 0,5 %, ce qui permet au kombucha traditionnel d’être vendu comme une boisson sans alcool.*

Avantages possibles du kombucha

Les probiotiques sont de « petits microbes sains » présents dans le kombucha, qui peuvent faire beaucoup de bien à votre corps. Nombre des bienfaits vantés du kombucha sont similaires à ceux d’autres aliments fermentés , comme la choucroute, les cornichons, le kimchi, le kéfir et le yaourt.
Les composés contenus dans le kombucha ont été associés à des bienfaits pour l’organisme. Passons en revue certaines des affirmations les plus répandues et ce qui mérite d’être cru.

Perte de poids

Ne comptez pas sur quelques bouteilles de kombucha pour tonifier et affiner votre corps pour la saison des maillots de bain.

Boire du kombucha peut être une étape positive dans un programme minceur, surtout si vous l’utilisez en remplacement d’un soda sans valeur nutritive. Soyez simplement prudent quant au kombucha que vous achetez si vous comptez les calories.

Un autre avantage potentiel pour la perte de poids ? La petite quantité de caféine contenue dans le kombucha peut stimuler votre métabolisme et brûler plus de calories. Des recherches ont montré que la caféine favorise la perte de poids et de masse grasse .

Limiter l’inflammation

Le kombucha regorge d’ antioxydants et de polyphénols qui agissent en profondeur pour protéger votre corps des dommages. Cela peut contribuer à limiter l’inflammation chronique, source de problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le cancer et l’arthrite.

Mais le kombucha ne doit pas être considéré comme une solution magique contre l’inflammation.

Boire du kombucha seul ne suffira pas à supprimer l’inflammation de votre corps, mais si vous l’associez à un régime anti-inflammatoire, cela peut aider.

Améliorer votre santé intestinale

Toutes les bactéries ne sont pas mauvaises. Besoin d’une preuve ? Pensez à votre intestin. Les « bonnes » bactéries sont essentielles au bon développement de votre microbiome intestinal , et les aliments fermentés comme le kombucha contiennent des probiotiques qui contribuent à maintenir ce taux élevé.

Le kombucha peut réellement contribuer à nourrir et à stimuler les bonnes bactéries intestinales, ce qui contribue à réduire les mauvaises bactéries. Maintenir cet équilibre peut avoir des effets positifs sur votre système digestif, votre santé générale et votre longévité.

Renforcer votre système immunitaire

Le bilan nutritionnel du kombucha comprend également de grandes quantités de vitamines B, essentielles au bon fonctionnement de votre système immunitaire.

Le thé fermenté est également riche en acides acétique, glucuronique et D-saccharique. Ces acides organiques peuvent être antimicrobiens, ce qui en fait de véritables super-héros dans la lutte contre la prolifération bactérienne, explique Smith.

Les polyphénols méritent également d’être mentionnés ici, car ils peuvent aider à réguler votre système immunitaire en plus de réduire l’inflammation.

Combattant contre le cancer

Le kombucha pourrait-il être un allié précieux dans la lutte contre le cancer ? Certaines recherches suggèrent que les antioxydants présents dans le thé fermenté pourraient offrir une certaine protection contre la maladie.

Plus nous protégeons les cellules avec des antioxydants, moins elles sont endommagées, ce qui peut réellement contribuer à réduire le risque de cancer.

Détoxification

Les enzymes et les acides contenus dans le kombucha peuvent aider votre foie à éliminer les composés indésirables de votre organisme. Certaines recherches suggèrent même que le kombucha pourrait avoir un potentiel comme complément alimentaire thérapeutique pour lutter contre la stéatose hépatique .

Santé cardiaque

Une alimentation saine est essentielle pour protéger votre cœur — et il est prouvé que quelques gorgées de kombucha peuvent être bénéfiques pour votre cœur.

Des études montrent que le kombucha peut augmenter le « bon » cholestérol HDL et diminuer le « mauvais » cholestérol LDL,

Boire du kombucha peut-il être risqué ?

Boire trop de kombucha pourrait potentiellement entraîner des réactions telles que des maux de tête, des nausées, des troubles gastro-intestinaux ou une acidocétose (une urgence médicale où il y a trop d’acide dans votre sang).

La toxicité du plomb est également possible si les kombuchas faits maison sont fermentés dans des récipients en argile ou d’autres récipients qui laissent échapper du plomb dans la boisson finie.

L’hygiène peut également poser problème lors de la préparation d’un kombucha maison. La boisson peut être contaminée par des champignons indésirables et une surproduction de levure.

Quelle quantité de kombucha peut-on boire ?

Les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies indiquent que boire environ 125 ml de kombucha par jour « peut ne pas provoquer d’effets indésirables chez les personnes en bonne santé ».

Si vous débutez avec le kombucha, mieux vaut commencer doucement.

Limiter la taille des portions permet également de limiter les sucres ajoutés. Vérifiez la teneur en « sucre ajouté » sur l’étiquette nutritionnelle, en gardant à l’esprit que 4 grammes de sucre ajouté équivalent à 1 cuillère à café de sucre.

Quelqu’un devrait-il éviter le kombucha ?

Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli , il est probablement préférable de trouver une autre boisson. Le kombucha est généralement déconseillé aux jeunes enfants.

Le kombucha vaut-il la peine d’être essayé ?

Le kombucha offre de nombreux avantages potentiels pour la santé.

Nombreux sont ceux qui découvrent le kombucha en adoptant une alimentation et un mode de vie plus sains. D’après moi cela vaut vraiment la peine d’essayer et vous pourriez obtenir d’excellents résultats. Il suffit de ne pas en abuser et de ne pas en attendre trop. 

Guide du kombucha maison

Le kombucha est un thé sucré fermenté. Pour le préparer, il faut passer par deux phases : la première et la seconde fermentation.

1ère fermentation (F1) : La fermentation F1 dure généralement entre 7 et 12 jours,  mais certains préfèrent une fermentation plus longue. Pendant ce temps, le thé sucré fermente et est transformé en kombucha par le thé de départ et une culture de kombucha ( un SCOBY ). À la fin de la fermentation F1, vous obtiendrez un kombucha sans saveur et en grande partie non gazéifié.

​2ème fermentation (F2) : C’est à ce moment-là que votre thé kombucha est aromatisé (généralement avec des fruits) et mis en bouteille dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 4 jours à température ambiante pour créer une carbonatation.

• 4 tasses d’ eau (à ébullition) + environ 8 tasses d’eau fraîche/froide

• 2 à 3 cuillères à soupe de thé noir en vrac , j’aime le petit-déjeuner anglais

• ¾ tasse de sucre de canne , j’utilise du sucre biologique

• 1 SCOBY 

• 2 tasses de thé de démarrage kombucha

  Thé de démarrage = thé kombucha nature ayant subi avec succès un premier cycle de fermentation. Si vous achetez un SCOBY, il sera généralement accompagné de thé de démarrage.

  Si vous n’avez pas assez de thé de démarrage pour faire 2 tasses : Vous pouvez couper cette recette en deux (ou même en quatre !) 

Matériels:

• Récipient d’infusion (comme une presse française, mais une casserole + une passoire feraient l’affaire)

• Bocal en verre

• thermomètre alimentaire

• Housse en tissu de coton (filtre à café, chemise/bandana propre, étamine à tissage fin)

• Élastique

 1. Préparez un concentré de thé en faisant bouillir 4 tasses d’eau filtrée. Une fois à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser votre  thé en feuilles pendant 15 minutes.

• Vous pouvez utiliser une passoire basique, mais j’utilise une cafetière à piston pour extraire toutes les feuilles et la poussière de thé de l’infusion. Les feuilles de thé ont besoin de beaucoup d’espace pour s’épanouir, je déconseille donc les petites boules de thé.

 2. Ajoutez ¾ tasse de sucre de canne au liquide chaud et remuez pour dissoudre.

• Le bio ou non bio est acceptable. Le miel, la cassonade, la mélasse, la stévia, l’aspartame ou tout autre substitut du sucre ou édulcorant ne fonctionneront pas . Les bactéries et les levures ont besoin de sucre de canne pour se nourrir et se reproduire.

 3. Une fois que 15 minutes se sont écoulées et que votre thé a infusé, filtrez les feuilles et ajoutez le thé sucré chaud dans un bocal en verre de 1 gallon.

• Apprenez-en plus sur les récipients de brassage ici .

 4. Ajoutez environ 2,5 litres d’eau froide dans le bocal pour diluer le thé et faire baisser la température . La température du liquide dans le bocal doit être comprise entre 21 et 32 °C avant de passer à l’étape suivante.

 5. Une fois la température idéale, ajoutez 2 tasses de thé de démarrage provenant d’un lot de kombucha préalablement infusé + le SCOBY.

 6. Couvrez le pot avec un tissu propre et serré (un bandana, un t-shirt, même un filtre à café ferait l’affaire) et fixez-le avec un élastique.

• Ne le couvrez pas d’un couvercle hermétique, car il a besoin d’air. Assurez-vous cependant que l’élastique maintient le tissu en place afin que la poussière et les mouches à fruits ne puissent pas y pénétrer.

 7. Laissez-le reposer à température ambiante dans un endroit ombragé avec un bon flux d’air pendant environ une semaine.

 8. Laissez-le tranquille pendant au moins quelques jours. Évitez de le toucher ou de le secouer ! Sinon, vous risquez d’interrompre la croissance du SCOBY.

​9. Vous pouvez commencer à goûter votre kombucha vers 5 jours.  Si vous la préférez moins sucrée, laissez-la fermenter pour que les bactéries et les levures puissent continuer à absorber les sucres. Vous pouvez continuer à la déguster chaque jour jusqu’à ce que le goût vous convienne. Je laisse fermenter la mienne 7 à 9 jours en hiver et 4 à 6 jours en été avant de la mettre en bouteille.

Comment préparer différentes saveurs de kombucha

Il est important de ne pas abuser des ajouts : l’introduction de sucre supplémentaire sous forme de fruits ou de jus de fruits au cours de cette deuxième fermentation pourrait entraîner une accumulation de pression excessive et une explosion conséquente.

C’est lors de la seconde fermentation que la magie opère. C’est là que vous pouvez jouer avec des saveurs sucrées et fruitées qui rendront votre kombucha maison meilleur que celui du commerce avec les goûts que vous aimez !

Embouteillage

Utilisez des bouteilles résistantes à la pression pour la F2 , style bouteille à limonade ou bière. Certaines personnes utilisent également des bouteilles spéciales pour sodastream ….

​1. Ajoutez 1/2 de tasse de purée/jus de fruits de votre choix dans chaque  . Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, des épices , bref, amusez vous

2. Retirez votre SCOBY et 2 tasses de kombucha de votre récipient de brassage et mettez-les de côté.

Réservez-le pour votre prochaine cuvée de kombucha. Ce combo thé de démarrage + SCOBY sera ce que vous utiliserez pour faire un futur lot de kombucha !

3. Ceci est très important : remuez le reste du kombucha dans le récipient de brassage.

L’agitation répartira la levure et les bactéries dans le liquide.

aidez à rendre votre carbonatation plus uniforme sur toutes vos bouteilles.

 4. Versez le kombucha (vous pouvez utiliser un pichet  +  un entonnoir ) dans vos bouteilles, en laissant 1,2 à 2,5 cm d’espace libre en haut de chaque bouteille.

 5. Séchez le dessus des bouteilles et assurez-vous que les couvercles sont secs

aussi.

 6. Fermez hermétiquement !

7. Laissez-les fermenter encore 2 à 3 jours à température ambiante.

température. J’aime les mettre dans un placard sombre pour cela.

Il existe un léger risque de surcarbonatation et d’explosion si

les bouteilles en verre sont de mauvaise qualité et/ou vos purées de fruits

sont très agressifs. Par mesure de sécurité, je les garde dans un endroit

armoire fermée pour contenir tout désordre. 

 8. Après quelques jours à température ambiante, placez-les au réfrigérateur. Personnellement je les garde 3 à 4 jours hors frigo. Une fois refroidies, ouvrez-en une pour la tester. Le froid permettra de conserver le dioxyde de carbone dans le liquide, ce qui réduira les risques de pétillance et de salissure à l’ouverture. Plus vous laissez la bouteille F2 à température ambiante, plus la carbonatation s’accumule. Veillez donc à la placer au réfrigérateur après quelques jours pour stopper la fermentation et éviter une surcarbonatation.

​Si vous avez d’autres questions je serais heureuse de vous aider ….

Et comment puis-je obtenir un scoby ?

Vous pouvez les acheter mais il y a de nombreux groupes sur Facebook ou des sites où vous trouverez un donneur.

N’hésitez pas à me contacter par e-mail, on ne sait jamais si j’en ai de disponibles 😉

Utiliser le kombucha pour un mieux-être ne se substitue aucunement à un traitement médical. Le diagnostic médical est indispensable et tout traitement en cours doit être poursuivi.